rasgulla recipe / rasgulle / rasgulla sweet : रसगुल्ला एक टेस्टी, फेमस, बंगाली मिठाई हैं। इस मिठाई को बंगाली में रोसगोल्ला बोला जाता हैं। रसगुल्ला बनाने की रेसिपी (rasgulla recipe in hindi) बहुत सारे लोग जानना चाहते है | तो आइये आज सीखते हैं, घर पर स्पंजी और सॉफ्ट रसगुल्ले कैसे बनाते हैं (how to make rasgulla)?
इस आर्टिकल मे बताए गए विधि से (rasgulla banane ki vidhi) से आप अगर रसगुल्ला रेसिपी (rasgulla recipe) बनाएगे तो हर कोई भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह सकेगा |
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रसगुल्ला रेसिपी (rasgulla recipe)
रसगुल्ला मिठाई (rasgulla sweet) बंगाल मे बहुत ही ज्यादा मशहूर है, आपको बंगाल के हर चौक चौराहे पे मिठाई के दुकानों मे यह रसगुल्ले (rasgulle) मिल जाएंगे | ऐसा माना जाता है कि स्पंजी सफेद रसगुल्ला (rasgulla) को 1868 में कोलकाता स्थित नोबिन चंद्र दास नामक हलवाई द्वारा रसगुल्ले (rasgulle) और इसको बनाने की विधि (rasgulla banane ki vidhi) पहली बार पेश किया गया था।
रसगुल्ला रेसिपी (rasgulla recipe) या बंगाली रसगुल्ला स्वीट / मिठाई (rasgulla sweet) का संक्षिप्त विवरण :-| पकाने का समय | 30-35 मिनट | कितने लोगो के लिए | 4 लोगो के लिए |
| तैयारी का समय | 10 मिनट | कठिनाई का स्तर | आसान |
| रेसिपी की कैटेगरी | शाकाहारी (वेज) | रेसिपी का जोन | बंगाली स्वीट |
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रसगुल्ला रेसिपी बनाने की सामग्री ( rasgulla ingredients)
रसगुल्ला की रेसिपी (rasgulla recipe in hindi) बनाने से पहले उसमे उपयोग की जाने वाली सामग्री के बारे जानना बहुत जरूरी होता है |
आज आपको घर पर रसगुल्ला रेसिपी (rasgulla recipe) बनाना सिखाते है (how to make rasgulla) | ये रसगुल्ला (rasgulla) या रसगुल्ले (rasgulle ) बंगाल की एक बहुत ही मशहूर डीजर्ट रेसिपी है |घर पर रसगुल्ले कैसे बनाते हैं, उसमे उपयोग होने वाले सामग्री (rasgulla ingredients ) का विवरण :-
| सामाग्री (Ingredients) | मात्रा (Quatity) |
|---|---|
| भैस या गाय का दूध (cow or buffalow milk) | 1 लीटर |
| चीनी (sugar) | 300 ग्राम / 1 कप |
| नींबू का रस (lemon juice) | 2 |
| इलाइची पावडर (cardamom powder) | ¼ छोटा चम्मच |
| पानी (water) | डेढ़ कप चाशनी के लिए |
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रसगुल्ला रेसिपी बनाने की विधि (rasgulla banane ki vidhi)
रसगुल्ले कैसे बनाते हैं (rasgulla banane ka tarika), उसकी विधि (rasgulla banane ki vidhi) बहुत ही आसान है, रसगुल्ले बनाने की रेसिपी (rasgulla banane ki recipe) के लिए नीचे दिए गए स्टेप्स का अनुशरण करें… आप रसगुल्ला स्वीट (rasgulla sweet) बहुत आसानी से बना लेंगे |
स्टेप -1
रसगुल्ला बनाने के लिए सबसे पहले दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन मे निकालकर इसे गैस पर रखकर हाई फ्लेम में उबालने रख दें।
इसे लगातार चलाते हुए ही ऊबाले। दूध को लगातार नहीं चलाया तो दूध तले पर चिपककर जल जायेगा और गिरने लगेगा। इसलिए इसे लगातार चलाते हुए ही बोइल करें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाये तो गैस का फ्लेम मीडियम कर लें और अब गैस की फ्लेम को ऑफ़ करके इसे 6 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए ठंडा कर लें।
स्टेप -2
अब नींबू के रस में 2 चम्मच जितना पानी डालकर थोड़ा – थोड़ा करके नीबू का रस दूध में डालते हुए उसे धीमे – धीमे चलाते हुए फाड़ लें । आप देखेगें की दूध फटना शुरू हो गया हैं । अब इसके अंदर फिर से नीबू का रस डालें और धीमे – धीमे चलाते हुए फाड़ लें आप देखेगे की छेना और पानी अलग हो गया हैं इसका मतलब आपका दूध अच्छी तरह से फट गया हैं ।
स्टेप -3
अब एक बड़े से बर्तन में बड़ी छन्नी रखें और उसके ऊपर साफ़ मलमल का कपडा बिछा दें और उस पर फटा हुआ दूध डाल दे और छेने से सारा पानी छान लें । जब इसका सारा पानी निकल जाये तो इसमे दो से तीन ग्लास ठंडा पानी या सादा पान डालकर दो से तीन बार इसे अच्छी तरह धो लें ताकि नींबू का सारा खट्टापन इसमें से निकल जाएं ।
स्टेप -4
अब कपडे की पोटली बना लें । इस पोटली को अच्छे से निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाएं । अब इस छेने की पोटली को 30 मिनट के लिए टांग कर रख दे , ताकि इसमें से बचा हुआ पानी भी निकल जाये।
स्टेप -5
अब छेने को एक प्लेट में निकाल लें । फिर अपने हाथ के पिछले वाले भाग से इसे अच्छी तरह से मसल – मसल कर सॉफ्ट डो रेडी कर लें । फिर इसमें से थोड़ा सा डो या बैटर लेकर एक मीडियम साइज़ का गोला बनाकर देखें अगर गोलों में दरारे नहीं आ रही हैं तो इसका मतलब हमारा डो रसगुल्ला बनने के लिए एकदम परफेक्ट बना हैं।
अगर आपके गोले में क्रैक आये तो आप फिर से डो अच्छी तरह से मसलते हुए डो तैयार करके इसका गोला बनाकर देखे। अब बाकि बचे डो के भी मीडियम साइज़ के गोले बनाकर रेडी कर लें । इन तैयार रसगुल्ला को प्लेट में रख लें । इस बात का ध्यान रखे की गोलों का साइज़ ज्यादा बड़ा ना करें।
स्टेप -6
अब रसगुल्लों के लिए चाशनी बनाने के लिए गैस पर एक गहरा और चौड़े मुह वाला कोई बर्तन रख दे और फिर उसके अंदर चीनी और डेढ़ कप पानी डालकर उसे मीडियम आंच पर चीनी के घुलने तक इसे उबलते हुए पकाएं । हमे यहाँ सिर्फ चाशनी को शक्कर के घुलने तक ही इसे पकाना हैं। इसमें हमे कोई तार की भी चाशनी नहीं बनाना हैं।
जब चाशनी में 2 – 3 उबाल आ जाये तब इसमें धीरे – धीरे करके सारे तैयार गोले को इनके अंदर डाल दे ।
स्टेप -7
अब बर्तन को किसी ढक्कन से ढाक दे और इसे मीडियम फ्लेम पर ही 25 – 30 तक पकाएं । बीच – बीच में इसे खोलकर थोड़ा – थोड़ा पानी इसके अंदर डालते जाएं । अब गैस का फ्लेम लो – मीडियम कर दे और इसे पकने दे । 10 मिनट बाद पैन का ढक्कन हटाकर देखे आप देखेगे की रसगुल्ले साइज़ में डबल हो गये हैं।
इसके अंदर अब डेढ़ बड़े चम्मच पानी चारो तरफ से घुमाते हुए डालें और अब इसे ढाक कर 6 से 7 मिनट तक पकाये । उसके बाद फिर से इसमें डेढ़ बड़े चम्मच पानी डाले और 2 मिनट तक पकाये । बीच – बीच में ये प्रोसेस 2 से 3 बार दोहराए । पानी डालते वक्त इस बात का ध्यान रखे की उबाल इसका बंद नही होना चाहिए ।
स्टेप -8
अब रसगुल्ले तैयार हुए हैं नहीं ये देखने के लिए एक कटोरी में पानी लें । अब कड़ाई में से एक रसगुल्ला पीस चाशनी के साथ पानी वाले बाउल में डालें । अगर रसगुल्ला पानी के अंदर डूब जाता हैं तो इसका मतलब रसगुल्ला पक चूका हैं । अब गैस बंद कर देगे और अब इसे ढ़ककर कर 6 घंटे के लिए रख दें।
स्टेप -9
हमारा सॉफ्ट और स्पंजी रसगुल्ला (rasgulle) बनकर रेडी हैं । इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर ठंडा – ठंडा सर्व करें।
इन उपरोक्त स्टेप्स का अनुशरण कर आपको समझ आया होगा की रसगुल्ला बनाने का तरीका (rasgulla banane ka tarika) कितना आसान है।
रसगुल्ला रेसिपी बनाने की सावधानियां (precautions while cooking rasgulla recipe)
- रसगुल्ला (rasgulla) बनाने के लिए आप फूल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें ।
- रसगुल्ला के बॉल्स बनाते समय उसमे कोई क्रैक नही होना चाहिए नहीं तो चाशनी में डालते समय रसगुल्ला फट सकते हें ।
रसगुल्ला में क्या क्या लगता है?
रसगुल्ला बनाने मे बहुत सारे सामग्री की जरूरत पड़ती है, जैसे की भैस या गाय का दूध (cow or buffalow milk), चीनी (sugar), नींबू का रस (lemon juice), पानी (water) आदि | अधिक जानकारी के लिए इस आर्टिकल मे रसगुल्ला रेसिपी बनाने की सामग्री ( rasgulla ingredients) वाले सेक्शन को देखे, वहा विस्तार से इसकी जानकारी दी गई है |
रसगुल्ला किस राज्य का है?
स्पंजी सफेद रसगुल्ला पश्चिम बंगाल की स्वीट रेसिपी है | ऐसा माना जाता है कि स्पंजी सफेद रसगुल्ला को 1868 में कोलकाता स्थित नोबिन चंद्र दास नामक हलवाई द्वारा पहली बार पेश किया गया था।
रसगुल्ला कितने दिन तक खराब नहीं होता है?
बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, मलाई रोल, सोंदेश, रबड़ी इत्यादि केवल 2-3 दिन तक ही फ्रेश रहती हैं इसके बाद इनका स्वाद बदल जाता है या खराब होने लगती है. यदि रसगुल्ले को अच्छे से प्रोसेस कर के डिब्बे मे पैक कर दे तो इसको बहुत दिनों तक उपयोग कर सकते है |
Priyanka Kushwaha is founder of “Priyanka Indian Kitchen”.
प्रियंका कुशवाहा ( उर्फ़ सुनीता कुशवाहा ) , “प्रियंका इंडियन किचन” की Founder (संस्थापक) है | प्रियंका एक प्रोफेशनल यूट्यूबर है, जो सन 2018 से ही लगातार अपने रेसिपी विडियो को बना कर अलग – अलग सोशल मीडिया प्लेटफार्म और अपने YouTube चैनेल “Priyanka Indian Kitchen” पर अपलोड और शेयर कर रही है | अब तक करोडो लोग इनकी रेसिपी विडियो को देख चुके है |
